糖度折光儀是一種利用偏離折光率來測定液態(tài)糖的含量和濃度的儀器。它易于攜帶、手持且易于使用。當光從一種介質進入另一種介質時，會產生折射，入射角的正弦比為常數(shù)。該比率稱為折射率。果蔬汁中可溶性固形物的含量與一定條件下（相同溫度和壓力）的折射率成正比。因此，可以通過測量果蔬汁的折光指數(shù)來得到果蔬汁的濃度（糖分）。常用的儀器是手持式折射儀，又稱糖鏡、手持式糖度儀。通過測量果蔬的可溶性固形物含量（糖分），可以了解果蔬的品質，估計果蔬的成熟度。主要結構：①折射棱鏡②、蓋板③、校準螺栓④、光學系統(tǒng)管路⑤、目鏡（能見度調節(jié)環(huán)）。
 

　　糖度折光儀使用方法

　　1、清潔棱鏡。

　　2、用軟布仔細清潔蓋板。取幾滴待測溶液，放在檢測棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免產生氣泡，將溶液涂抹在棱鏡表面。將儀器的進光板對準光源或亮處，通過目鏡觀察視野，轉動目鏡調節(jié)手輪。

　　3、使視野的藍白邊界清晰。分界線的刻度值是溶液的濃度。

　　4、校正和溫度校正。儀器需要在測量前校正零點。取幾滴蒸餾水，放在檢測棱鏡上，轉動調零螺絲。

　　5、將分界線調到刻度的0%。然后擦拭檢測棱鏡進行檢測。某些類型的儀器在校準過程中需要標準溶液來代替蒸餾水。另一種方法是（僅適用于含糖量的測定）：利用溫度校正表在環(huán)境溫度下讀取的值加上（或減去）溫度校正值，得到準確值。

　　糖度折光儀在使用和維護中應注意以下事項：

　　1、必須謹慎使用，嚴格按照說明書使用。不允許松動儀器的連接件、跌落、碰撞和劇烈振動。

　　2、使用后嚴禁直接用水沖洗。應使用干凈的軟布擦拭。光學表面不應被擦傷或劃傷。

　　3、儀器應保存在無腐蝕性氣體的干燥處。

　　4、避免備件丟失。